開業までの道: 2009年4月記事一覧

OEMのベースになる珈琲豆の試飲もフレーバーものから初めています。

なかなか美味しい。

ケド、炭感というか、煙草のフィルターが燃える感じの
焦げ臭を感じるので、若干浅煎り気味の方がいいのかな〜！？
入れ方も比べてみたいと思います。

ひとつ穴、みっつ穴、２人分で入れる？  ３人分？
お砂糖は粗目？  グラニュー糖？
ミルクは植物性？  動物性？

ね〜、いろいろですわね。

うん。でも、美味しい。
飲める方です。(^^)

自然の恵み、おかげさま☆

って事で、

我が家に旬が続々やってきています。

ハウスではナイので、これからが旬の苺。

今年はめちゃくちゃ甘い香りを漂わせています。

フルーツソースとジャムを作る予定。
最近は生でよく食べてますが、甘くておいしい！

今年の春は、花散らしの雨も少ないし。かな？

そして、いただきもののタケノコ。
これがまた、穂先のやわらかそうな、小振りなサイズのモノから
袋いっぱいに。。。

毎日たけのこご飯をしても食べ尽くせないくらいありますw

若竹煮、たけのこの天ぷら、たけのこご飯。が、我が家の定番。

あとなんか、ノーマルにたけのこの味を楽しめるお料理ってありますか？

グリルとかホイル焼きとか、まんま焼くだけって言うのもありますがw


フルーツも各種届いていますけど、
そろそろまた、さくらんぼが大きくなります。
桜の後のお楽しみ。

菜っ葉類は一端終わって、春にんじんも甘くて美味しい。
スティックでそのまま甘いのを楽しみますが、
きっとジュースにしても美味しい。搾りカスでケーキ作っても美味しい。
にんじんのジャムなんて言うのも出来ますねぇ。


そして、大量にやってきた珈琲豆の試飲。

さて。カフェイン中毒になりますか（汗


入れ方も試したいところですが、
ペーパードリップを勧められたので、ひとつ穴かみっつ穴か。

珈琲豆が蒸れる時間が長い方が良さそうと言うのもあるので、
ひとつ穴で入れてみようかな。


カフェオレボールくらいのカップで、珈琲も紅茶も、
１.５杯分くらい。

たっぷり目で提供する予定です。

どうせ、多めでたてた方が美味しいんだろうしね。
その分、たっぷりゆっくり飲んでもらえたらと思います。

お茶請けにしようと考えているお菓子があるんですケド、
ソレも仕入れの下見に来週、行ってきたいと思います☆


不動産の方は、現在審査中。

町家を借りるのには、なかなか時間がかかりますね。

審査が無事通れば、もぉお支払い。

コレがまた(>_<)！　一気に大金が出て行くぞっw

お店用に京都の口座を作って・・・、アレしてコレして・・・。

ようやくって感じですが、いよいよ、
めまぐるしい日々を迎える？　事に、なりそうです。

案外、もっともっとそぎ落として、
ホントに小規模に始められるかもな？　って気もしてきていますが。。。

それでも、かかるお金は・・・w

がんばろ。

うん。。。がんばろう☆

いろんな面で。すっきり、引き算をして、すっきり始めたいと思います。

柑橘類のジャムって、それぞれ微妙に分量を変えたりする必要あり、
って感じ。
ペクチンを上手に引き出すのが成功のコツって事でしょうか。

グレープフルーツのソースを作り、残りの皮でジャムにしようと、
リンゴをちょっと加えて作ってみたものの、
なんだか皮が硬い。。。し、トロッとして来ないw
しかし、水分はなくなる。

ん〜〜〜。

味はおいしいんだけどな〜。
もっと皮がどろっと柔らかくなって、全体的にとろみが欲しい。

最初に皮の渋みを取るのに洗い過ぎたかな？
ペクチン、流れちゃったか。。。。

ちょっと時間をおいて、ペクチンの残りが出てくれる事を願い、
明日、リベンジにチャレンジです。

オレンジも夏みかんもグレープフルーツも苺も、
たくさん出来たのやらいただいたのやら、家にあるので、
オレンジと苺でシャングリアを作ろう。
苺のソースも作ろう。と、思ってます。

フルーツソースはお酒で割っても美味しそうだな。
キウイもあるぞ。
アレは煮詰めると色が悪くなりそうだから、リカーでお酒にしてみようか。

うんうん。。。いろいろ実験。
ジャムをいろいろ作ったら、旬のジャムのフレーバーティーとかも
楽しめるかな〜〜♪

何を出そうか。。。

おもてなしの心。

お水を汲んで来てお米とお味噌汁。。。までは、無理かもしれないけど、
先割り焼酎用に使うのはアリだな。

焼酎サーバーがいるかぁ。。。

どの焼酎を選ぶかって言うのも、また悩ましい。

サーバーいっぱい置く訳にもイカンしなぁ。。。
どっちかって言うと、唎酒師の資格を取ったので
日本酒を飲んでもらえるようにしたいし。

おつまみと日本酒のセット、考え中です。

今日は道具屋筋やらアチコチへ行って、予算の計算もより精度が上がりそうだし、明日はコーヒー豆屋さんへ。
カフェイン中毒になりそう！？　しかし、試飲しない事には決められない。

私の好きなアーモンドを焙煎したブレンド珈琲とかがいいのですが、
ナッツアレルギーの人もいるかも知れないし。。。
豆だけのブレンドも考えます。
私が美味しく飲めるのがあればいいなあ。。。

珈琲が苦手な人でも飲める珈琲って、真の珈琲好きにはどうかしら？

こちらもいろいろ検討します。
ん〜〜。

もお４月中旬か。

がんばらねば。
気持ちは焦るケド、一歩づつ進んでる感が自分でもしてます。

予定より不動産取得資金がアップしてしまったので、
どこで資金を節約するか。。。

工事費を抑えないと、オープンしてからの余剰資金が確保できない、かも。。。
な、現在。

細かく予算を出しているところなのですが、
もぉ、食器類とか、案外カフェなのに、カフェ呑みとかも想定しているし、
ご飯も出すしって事で、種類が多い。

１枚あたり100円以下での取得をめざし中。

ニトリとかダイソーとかナチュラルキッチンとか、
調査しまくります（苦笑）

でも、最近は安くても丈夫でかわいいのがたくさんあるから、
ありがたいですね。
問屋さんも、アウトレットとかだと100円以下でたくさん揃いそうです。

なんか、お安い情報があったら教えてくださいm(__)m

そして、手元に余っている在庫を今の段階で一掃して、
お店ではボチボチ、開けてから商品を揃えて行けるように検討中。

最初は委託品で、知り合いの方々の作品を置かせてもらえたらと思ってます。

どうやってキレイに売ろうか。。。
最終、半端モノはフリマとかかなと思いつつ。

さて、そろそろちょっと、近くの業務用厨房機器の中古屋さんへ行ってきます。見積もり予算を持って、これより安く揃えてもらえるよう、交渉しよう。

明日は珈琲のOEM屋さんかな。
オリジナルの豆の仕入れ、コレも、ロットどれくらいからだろか。。。

予算オーバー中。

やっぱり工事費が大きいから、ソコかな〜〜〜。

不動産屋さんに、ちょっと焦って来た旨つたえて、
どうなっているのか様子を聞いてもらいましたら、
本日、またしても新地にいる頃に電話が来ました☆

「決まりましたっ！」とっ！！


おかげさまで、新しいステップを歩み始めますっ☆

電話でひとまず聞かせてもらった時には、
当初よりちょっと価格が上がっている項目もあり、
やっぱりバイトがんばらないとアカンかな〜〜。
少しでも自己資金の足しになるように。。。とか、思ったのですが、
家に帰って、改めて送ってもらっておいたメールを見て、
考えました。


冷静に考えると、増えた額が額なのでw

もぉ、今から二ヶ月弱がんばったところで、その額の微々たる足しにしか
ならないだろうし、こんな短期間でできるウマいバイトなんて、
『百年に一度の不況』という名の世間の風が吹いている今、
探す方が難しいし、時間がかかる。

オーナーの私としては、もし、資金があったならば、
今からの時間はめいっぱい他の事に使いたいと思う。
ならば、借入の額を増やすか、他で支出を少なくするかして
お店のために時間を費やそう。

と、決めました。


と、言うワケで。


京庵☆再始動計画！！


実店舗、複合カフェ化準備中☆

京都、烏丸近辺で開業いたします♪


改装のための職人さん人件費を節約のため、
「ワークショップ」と称してw
いろんな体験してもらいつつ、一緒に町家の生まれ変わりにも
関わってもらって、新しい「京庵」の一歩を、
一緒に育てる気になってもらえたら嬉しいなと思っています。
絡める人はどうぞ、絡んでくださいね♪

利用してくれる人たちが気に入って居てもらえるような、
そんな「場」にしたいと思います。


もちろん、発信していくのは、

　「ニッポンのイイもん」

コレまで扱って来た「和」の「美しいもの」を身近に楽しめる
雑貨やアクセサリー。
職人技、日本人の器用さが光る、手作りの逸品はもちろん、
旬のお野菜や果物。日本の「味」。
「京都の味」「灘の味」。

こんな時代だから、「地産地消」だけにこだわらず、
時には「お取り寄せ」も楽しみたい。。。

ニッポンのイイもの、めいっぱい、一緒に楽しみたいなぁ〜。

そんな空間にしたいです。


さて、これからいろんな事が、どう変わって行くか。。。


どうぞ、見届けて、そして、見守って、
一緒に楽しんでもらえたら嬉しいでっすっすっ！！！！！(*＞▽＜*)きゃっ☆

本日中に、正式な契約条件が整ってこちらへ送られてくるはずです。

通常の賃貸物件を借りるのとはちょっと進行が違いましたが、
中を見せてもらい、こちらの思いを伝え、オーナーさんがそれから
貸すか貸さないかを決められたって事で言うと、あちらとしても
納得の上で貸してくださるのだし、
これから長いお付き合いをさせていただくつもりのこちらとしても、
とても良かったのではないかと思います。

紹介を受けてから一ヶ月半ほど。。。

ゆっくりゆっくりと時間をかけつつ、それまでに
こちらも準備をゆっくりとさせてもらえたのでありがたかったです。

資金計画のための派遣も無事終了し、今月からは加速度的に
オープンまで突き進む事となりそうです。

とりあえず、自分としては、６月初旬にはオープンの目処を立て、
祇園祭が始まるまでに１・２週間はプレオープンでゆっくりやりたいなと。

それまでの間、夜は資金稼ぎと接客の勘を取り戻すためのバイト。
昼間は仕入れ先の決定や、什器関係の準備、そして、初期費用を浮かすために
内装のDIY（笑）。
目下、新地へ面接通いです。
年齢的に厳しいけど、コツコツ電話、面接の日々です。


人材確保のために、どんな募集条件を出そうか。。。と、
ずっと考えています。
レギュラーのキッチンのバイトさん。
後々は、会社にしたいと思っているので、社員さんになってもらっても。。。
と、思っていますし、任せられる人が理想ですが、
独立心がありすぎると「一緒に」は出来ないと思っています。

だって、そういう人は「自分の店」が持ちたいのだと思いますしね。
スーパーサブ、雇われ店長でも自分の任された城を守る！ってタイプ、
いるでしょうか。。。。

でも、『想い』が、一番大事かな。と、思ったりしています。

まだ、どんなお店になるのか（人がひっきりなしに来る店？　一人がとっても長くいる店？？？）も、わからないので、それよりは、
一緒にお店を育てる気持ちを持ってくれているかどうかの方が重要かな。
って。

そうじゃナイと、条件面、当初はそんなイイ風に出せませんもの（苦笑）


と、言う訳で、今考えているのはこんな感じ。


　　友達の農家のお家へ遊びに来たみたいな、のんびりとした時間。
　　旬の美味しいお野菜や果物、季節の恵みを折々に感じながら過ごせる、
　　そんな空間を、提供者も、利用者も楽しめる、そんな店にしたいです。

　　一緒に働く人には、居心地よく仕事を楽しんでしてもらいたい。
　　笑顔で、「この場所（店）に来るのが楽しみ」と思える仕事にして欲しい。
　　心の健やかさと思いやりを大切にして欲しい。
　　笑顔の人が集う「場」を、一緒に育ててもらいたい。

当初、３ヶ月くらいは不定休でお休みの日を見極めたいと思います。
多分、年内はそんな感じで引き続き。。。の、予想。
（なんせ、６月中旬からプレオープンで練習、７月は祇園祭でイレギュラーとなってますし、
８月は夏休みでオフィス街はどうなることやら？ですし）

９月になれば落ち着いてくるかと思っていますが、
秋はまた、観光シーズンに向けて忙しくなるでしょうし、
そうすると「あ」っと言う間にクリスマスでしょう。。。

お正月休みは７日までと気持ちの中で決めています。

七草がゆで一年のオープンをする店。の、イメージです。

労働時間は、11時半がランチなので、営業としては
　11時半〜22時まで　の、つもり（オープン後、様子を見て決定）

ランチの仕込みのために、９時半か10時には入ってもらいたいですが、
コレも、ランチの出る量に寄ると思いますので、
当初はお昼「10食限定」から始めたいと思っています。
プレオープン期間に出勤時間も決めて行きたいと思います。

「不定休」期間中は、自己申告でお休みの日を決めたいです。
無理し過ぎずに『育てて』行きましょう。
『食うための仕事』と、『お金を払ってでもやりたい仕事』があると思うので、
自分の趣味や、仕事のための大切な「インプット」の時間を持ってもらいたいと思います。
お互いにソコは『思いやり』で、自分の時間も作りましょう。

営業時間は長いです。
でも、キッチンはランチから夕方まで。
夜は、別にアルバイトさんを雇いたいと思います。
入れ替わり要員で２人くらい。

イケ面バイト、いませんか〜！？w

カフェ呑みできる店にしたいので、「コンセプトナイト」やりたいんですw

「執事バー」「朗読ナイト」「新撰組ナイト」・・・などなど。。。
イベント盛りだくさんに考えたいです。

人が「集う」仕組み、考えてます。


キッチンのバイトさんを、まずは募集。。。
私のパートナーでやってくれる人。

おからを上手に炊いてくれる人が嬉しいなぁ。。。
京都っ子で、家庭の味を教えてくれても嬉しいし。

年上、年下、かまいません。

男女も問いませんが、女子の方がいいかな！？と、思ったりしています。
私はきもの来て、エプロンか割烹着着けてやります。
夏はゆかたとか、ゆかたアオザイとか着てやります。

一緒に着てくれてもいいし、着せてあげるし。
作務衣みたいな上っ張りだけ着てくれてもOK。

多少、「大正、昭和レトロモダン」なイメージを目指してます。

今時の、おしゃれな農家w
町家複合カフェ。

少しづつ、出来る事を増やして行きたい。
話題が続いていいと思うし(^-^)

頑張り過ぎずに、出来る事を精一杯こころを込めて。

そんな感じで、一緒に５年、10年、もっと？

付き合っていけたらいいな〜、なんて、思ってます。