2009年5月記事一覧

床の下には。。。。

と、言うことで、
フラッシュたくと、よく見えますね。

床下はこんなことになっておりました。



３段ほどの階段と、コンクリート、モルタルで固められた地下スペース。

そして、壁、床をはがして出て来た、
おくどさんの跡（レンガ）と、井戸（鉄板のフタの下）。



明日は、鉄板を開けてみて、井戸がどーなっているのか、
見てみたいと思います。

地下鉄が通ったので、この界隈は井戸の水が涸れて
みんなそれで水道を入れたのだと言う話でしたから、水は出ないと
思いますけどね。

呼吸用のパイプが通してありました。

井戸って、埋めてしまわないで、空気穴を残してフタをするんですってね。
床下になってしまうからたしかに、埋めなくても平気かも知れませんけど。


そこに、見えない何かが住まっているような気がしてしまいます。
恐いものとか、虫とか動物とか、そーいう意味じゃなくってね。

なんか、お家の神さんというか、大地の神さんというか、
なんか、そんな感じのもののニュアンスです。（わかります？w）


と、言う訳で。

明日は午前中、神戸へ行って、京都へお掃除に行きます。
壁はがしかな。日曜も午後から。こちらは、はしごに登ってほこり払い。

いい汗かけますw

分厚いお札の束が、私の手の中からあっという間に消えてなくなり。
そのかわりに、小さな鍵をもらいました。


木曜日にはバタバタと解体工事がはじまり、いよいよ、開店に向けての改装工事です。

古い物件は「開けてみないとわからない」というところがありますので、
予定通り終わらないことも起こりえます。

そう。さっそく。。。。

と、言って、工事に影響がある部分ではありませんでしたが。


サプライズ！？


物件を管理している人も知らなかったそうなのですが、なんと、
店の間の下から、「防空壕？」らしきモノがでてきました。

階段を３段ほど下りる地下スペース。
２畳くらいあるかどうかというところに、今は使わなくなった火鉢などが
置いてありましたが、大人が小さくなってひと家族は入れるくらい。




京都の長い歴史を感じる瞬間でした。

と、同時に、
こういったモノが私たち世代で本物に触れることなんて、
まずナイため、そのまま残ってそこに在ってくれて、嬉しく思いました。

こういったモノから感じるいろいろを、
これからお客様と共有できるように。。。。。

さっそく、改装計画を変更。

店の間はDIYで作る予定なので、開店後もまだ改装が続きますが、
みなさんにも見ていただける作りにすることにします。
お楽しみに。


こういうのがもし、自分の家に残っていたら、
絶対こどもの「秘密基地」だよなぁ。なんて思いつつ。。。。

平和になった今と、確実にソコに流れていた、「過去」の時間にも思いを馳せて、
ゆっくり、和んでもらいたいと思います。

携帯じゃ変換でも出て来ないくらい古い話ですが、
字が合ってるのかもわかんないモノなのに、実物を見てしまったかも知れません。私（汗）。

店の間の格子窓の床下ががらんどうなのは気付いたので、
開けて見たら中から大量の郵便物が出て来ました。

大半はチラシやDMなので、まあまあ...って感じだったのですが、
後になると年賀状とか請求書とか、これ届いてないと困るでしょ？ってモノも（笑）

床板の隙間から落ちてもおかしくナイくらいの開き具合だけど、それにしても？ってくらい。
大きな冊子もいろいろ大量に。


床下どーなってるんだ？
と、横から覗き込んだ時でした。


これまでは電気がなかったし、真っ暗で見えなかったんですけど、
たまたま光の具合でちらっと、何か丸みのあるコンクリートみたいなのが見えたんです。

携帯の明かりじゃ届かなくて、後から来た大工さんに懐中電灯があるかどうか聞くと、
床を上げて見るという行動に！（笑）


そしたらですよ。

なんと、「地下ですね」という返答（笑）


「どーゆーコト？？」
と、なってる私の目の前に現れたのが、小さなコンクリート引き!?石なのかな？に囲まれた
階段で下りる地下スペース。

地べたより下。小さくかがんでれば、何人の大人が入れるか。

京都の長い長い歴史を感じるとともに、そこにこうして残っていてくれたコトに嬉しくなった。

こういうコトのひとつひとつを大切に、たくさんの人と共有できる場所にしていきたいなぁ〜。

昨日は現場にて、内装工事の詳細を打合せしてきました。

まぁ、大々的に改装をさせてもらえるだけの予算はありませんのでw
出来る限り、基本は「DIY」の方向であります。

工務店さんを決定し、こちらの予算を提示。
社長さんの息子さんが、ウチの弟と同い年。
父のお友達の紹介でお願いしているので、共通の知り合いのお酒屋さんも
紹介してもらえる事になったりして、コレで宅配のお酒の業者さんも
心配なくなったと言う感じです☆


打合せ前は、お願いできるところだけ切り離してお話をしていたので、
「コレで大丈夫なのか？？？」と、かなり心配してくださっていたみたいで、
打合せで初めて、「自分たちでコレコレ、こんな所は手をかけたいと思っています」という説明をすると、「それならイイんやけど」と、ほっとしたご様子w

建築屋さんが入って、完成図のデザイン画があって、
自分たちはそのどれを担当する、というのがあればやりやすいのでしょうが、
今回はそういうところも予算の都合上ナイため、図面も引かない、というレベルですw
ホントに申し訳ない。。。

そうは言っても、寸法の入ったもの、設計図がなければ
出来上がりの想像がお互いつかないため、
アレコレ書いてみたりしているワケですが。。。

私もイメージをうまく伝えるべく、イメージに近い写真を集めてみたり、
図面とまではいきませんが、完成イメージ図など書いてみようと準備中です。


絵を描くのは得意な方だとは思いますが、
そして、建築の授業も受けてましたがw
なかなか、本格的に描くのとも違うし、難しいですよね〜〜。

お任せでナイし、デザイナーが噛んでるんでもナイので、
私自身、どうしたらいいだろう？　と、思っているところも多々あるし。

使い勝手のいいデザインの案など、相談できる人がいればなぁ。。。
と、思いながら、
いろんな人に相談させてもらってココまでたどり着いているので、
「あの人に聞いてみようか」とか、思い当たる人は数人いてくれるので、
本当にありがたいなぁ、と、思っています。


ネットショップを始めてから出会った人たちとのご縁は、
本当にココに繋がっているなぁと感じられるモノになってきているので、
いろんな力によって、この仕事をさせてもらえているんだと感じて、
日々、脈々と受け継がれて今の自分にたどり着いた、
ご先祖様のくれたこの「命」を、実感として「ありがたい」と
感じられる自分になりました。

私の知らない、曾おじいちゃん、曾おばあちゃんの時代以前、
それこそ、人間が二足歩行する前からの命が自分に繋がっているだなんて事、
日頃は想像なんてしないと思うんですケド、
この頃は毎日、夜眠る前に感じます。

この何十億という長い時間の末に、今、自分が立っている。
その事のすごさ。

なんて楽しいんだろう！！！　ってw


その中で出会った人たちとのご縁は、もちろん大切にしていきたいなとは
思います。
今、この仕事に関わってくれている人たちの気持ちも。

残念にして、ご縁が繋がらなかった人もたくさんいますけど、
その人たちの「今」も、心穏やかに、健やかな時間であれば良いなと思います。


きっともっとたくさんの人と出会えるハズの、空間を作り上げるべく。
一生懸命はたらきます☆

いや〜〜〜。　毎日ほこりまみれだぞっw

作業に取り掛かるのは、今月28日以降です。

良かったら遊びに来てくださいね〜〜。
（仕入れ準備、挨拶回り等の関係で、私が居ない事もありますので、
　事前にご連絡いただけた方がベターかとは思います☆）

って、実験ぽいですがw

今日は、酒粕メニューのリベンジ。
でも、うまくやっぱり固まらない。。。

ので、別メニューに活用する事に。

卵と小麦粉入れて、プリンみたいに焼いてみましたが、
最初に甘酒にするのに混ぜていた「水」が浮いてくるのか、
固まりがイマイチ悪かったです。

レシピを改造してみたいと思います。

そして、これまた余り物消化のために、普通のスポンジの中に
ミルクバター（乳脂肪分）を溶かしたものを入れたんですけど、
なんでか入れた途端に、きめ細かかった泡が「しゅわしゅわ〜〜」って
音を立ててブクブク言い出してw
見る見る間に大きな気泡が上がってくるので、
トントンして泡を消していたのですけど追いつかず。。。

ん〜〜〜と思って、ある程度表面を落ち着けたら
オーブンに放り込んでしまいましたw

でも、オーブンの中で回ってる間に、どんどんソコの方まで大きな泡に。

なんだったんだろー？

バターも普通に混ぜるし、牛乳や生クリームを混ぜる事だってあるから
ミルクバターを入れたところで変な事はナイと思ったんだけど。。。。

一体なにと何が反応してあんな事になったのか。

焼き上がりがスカスカのケーキになるんじゃないかと、
今から心配です。

余り物でテキトーレシピは、残り物のおかずのようにはいきませんね。

やっぱり、デザートって正確な分量、材料と手順が大事なんだわ。
と、思った本日でした。

あ〜、どーなるかなぁー。　w

町家の台所というのは、通り庭（玄関からお庭までストレートに貫通した土間）
があって、ソコに井戸やら奥戸さん（かまど）があったりするのが
スタンダード。

ウチの町家も、土間に戻せば大元はそうであっただろうと思われ、
まだ壁をめくってみないとわからないものの、
昔ながらの奥戸さん後が出てくれば、レンガなどの防火対策が
してあると思われる。


でも、現代の改装の際、飲食店に必要な最低ラインとは？

と、言う事で、消防と保健所へ。


まず、消防署。
こちらは防火対策のための指導を仰ぎに。

出入り口の避難経路誘導灯設置とか、
ダクトの要不要。壁の補修等。

防火の観点から言うと、やはり古くから使われて来ている「火袋（ひぶくろ）」（家屋内いっぱい、屋根までの吹き抜け）があるので、
換気性は充分との事。
逆に、細いダクト管を付けて、掃除が行き届かず、
油などの経年の不着によって心配される低温発火などの
火災誘発原因になる材料なら、設置しない方が良いとの事☆

やった。
レンジフード、ダクト設置、ファンの設置費用がコレで浮いたぞ☆

レンガも劣化していなければ、防火の観点からは問題なし。
柱等の炭化を防ぐため、ガス器具等の近くの柱だけ保護するように言われました。

なるほどね〜〜。
低温発火、柱の炭化防止に注意を払いたいと思います。

で、

その後、保健所へ。

開業届の申請手続きの事や、事前点検等について、
そして、改装のポイントをアドバイスしてもらう。

今度は「衛生的観点」からの指導となるので、ちょっとまた
違った指導に。

防火用のレンガは、防火の観点からは充分な素材ではあるものの、
表面が凸凹している素材なので、「掃除」がしづらい。とのことから、
できたら防火の効く素材、かつ、衛生的な素材が望ましいので、
つるっとした防火素材の石工ボードとか、水に強い（腐らない、さびない）素材のモノで厨房全体を覆うように言われました。

なるほど〜〜〜。

これも新たに工事に組み込んで考えなくてはいけません。

そして、ダクトを付けるのが常識って感じの保健所の指導としては、
換気窓がある分、防火対策としてクリアしている町家の換気環境を
どうしたものか。。。と。

形式上、換気扇を付ける。。。。という提案をされましたが、
付けるとしても大きな換気窓の所に付けるしか、場所がナイ。
（壁に穴をあけたらお隣さんですから。。。。w）

そんなに大きな火袋があって、そこに設置する小さな換気扇には
いったい意味があるのかどうか。。。というね。

高いところにありすぎて、「ファン」の力を換気扇では発揮できません。

かと言って、厨房内の空気を外へ流す程のファンをソコに設置するとなると、
どんな風を起こす機械を入れなくてはならないのか。。。と。

それなら、厨房の勝手口を開放している方が、
ずっと換気性に優れると思いますケド。。。

いわゆる飲食店テナントなどと同じように、マニュアル通りには行かない物件のため
担当の方もいろいろアドバイスくださるのですが、あんまり現実的ではなく。。。

あれだけの開放空間で換気性があれば、いいような気もしますが、
衛生面で問題があるかないかで考えたらどういった対策が考えられるか。。。。

窓を開けっ放しにすると、虫の心配があるし。
それを網戸を付けるのか、どうするのか。。。

換気扇でも充分虫は入ってきますが、さてはて。

機械を付けるっていう、「ルール面」からじゃなく、
どうしたら「衛生的に換気を確保できるか」を考えなくてはいけませんね。

無茶な改装もしたくないですし。
予算と技術的な事、最良の解決策。。。。


と、言う訳で、まだ具体策には入れず。。。ですけども、
どうにかそろそろ、業者さんも決めて、
改装スケジュールを出したいところです。


昨日、思った事。

重要なのは、予算もスケジュールもだけど、
一緒に楽しく、このお店の計画に「真心、愛を持って取り組んでもらえるか」

職人さんにとっては、仕事しづらい条件かも知れないし、
報酬とか作業って感じに請負えなくて、面倒かも知れないけれど、
「手助け」をしてもらいたい。。。

みんなで手をかけ、愛情かけ、時間かけ、作って行くんだよなー。

って、思ってます。

大事な大事な存在。
「子供」？　みたいなモノかも知れません。


「産みの苦しみ」？　　を、体験しているところなんでしょうかね〜(^-^)

映画「おと・な・り」の中に出てくるカフェで
主人公たちが飲んでいるブレンドコーヒーが
ファミマとコラボで販売されています。

コーヒーの味や薫りも、「音」と同じく印象に残るモノですよね。
ん〜、誰かの記憶の中にさりげなくある味、薫り。
そういうモノが出せる店になるよう、がんばろうね〜♪　

で、マスク蔓延の中（笑）芦屋に出掛け
本日最終日のウマカケバクミコさんの個展へ☆

阪急のエコトレインのペイントをした、あのイラストレーターさんですよ(^^)

すっかり私はお友達や知り合いからサインをもらうキャンペーンを忘れてたのですが、
ウマさんがサインをくれましたo(^-^)o

コレクション増えました☆


その後、お菓子資材のお店に寄って、まだまだ試作の準備です。

お菓子の本を一冊しか持っていないので、なんか買ってみようかなぁ〜？

なにか、オススメがあれば教えてくださいませ☆

今日は雨が降ったので、なんだかデザート試作三昧です。

とりあえず、卵が切れたので卵ナシで出来るものから。

生クリームも消費期限が来たので、使い切る作戦で

合計４品。

これ以上作ると食べきれなくなってきますが、あとはまだ
苺が残っているので食べ切るために、ちょっとロールケーキにでも
してみようかと思ったりして。

ムースとか、高校生の頃めちゃくちゃよく作ったなぁ、、、と、
思い出しましたw
苺が取れるたびに腐らせるのがもったいないので、
ジャムはもちろんですが、よくムース作ってました。
なんか、お菓子作りにハマっていて、毎週のようにシュークリーム
作ったりして。。。

いちおう、看板メニュー？　になりそうなモノも考えて、試作中です。

スフレも焼いてみよう、久々に。

コレは焼きたてが一番だから、お店で出すのにはどうなのかなぁ。。。
作り置きしておいた液で焼けるんだろか？

ロスを少なくするためのデザートも考えなくちゃいけませんね。

コーヒーのローストを変えたサンプルが届きましたので、
いろいろ飲み比べてみたいと思います。

なかなか紅茶、日本茶にたどり着きません。。。（苦笑）

を、致しますよ。

前に、ネットショップで大きい在庫を作るために借りたお金は、
「５年借金」でした。

ちょうど、半分を順調に返して来ている途中ですが、
今回の借入分で清算する予定です。

今度の借金は１０年で返す予定。
でも、なんとか頑張って、半分の５年くらいで返せる自分になりたいなぁ。
って、思っています。

昔は、お金を借りるのって、資金計画がちゃんと出来てナイ、ダメ子さんの
イメージを自分に持っていましたが、今はちょっと違うかな。

借りるのにも、すごい覚悟がいるものだから、
コレはちゃんと返す覚悟があって、返す計画を持ってする借金だから、
大人のやる事なのだ。ってイメージです。

ホント、責任が大きい。

今度は自分一人じゃない。

アルバイトさんであれ、人様の生活に関わるお金さえ扱うし、
人様の命にさえ関わる、食を扱う。

大変な仕事だっ。

って感じる、このお仕事の責任の大きさ。
その「恐さ」？みたいなモノを、絶対に忘れないで、
大事に丁寧に、取り組んで行きたいなぁ。。。と、思っています。


１０年後の私。

しぃ〜〜っかり、アラフォーですが、

何してるんだろうって、思いますねぇ〜(^^)

今日も開業準備にいそしんでいる、わたくしです。

昨日、無事に衛生管理士の講習を終了し、修了証をいただいてきました☆

でも、あんなにガン寝してる人ばっかりで、
こんな人たちが経営するようなお店、大丈夫だろうか？？

と、心配になったり。。。

ま、スーツ姿のいかにも新人研修の一環で来ただけですって子も大勢いたので、
そーいう人は別に、居るだけって感じだったんでしょうけれどもね（苦笑）

お家なら「落ちても３秒ルール」だなんて、笑って言ってられますが、
お店となれば、人様の口に入るもの。
大げさでなく、ソレは人様の命に関わる仕事をさせてもらうって事ですから、
責任を持って対処しなくてはなりません。

改めて気持ちが引き締まった講習会でございました☆

で。

今日もアレコレ、まだコーヒー実験を繰り返してまいますw

でもでも！！！

今日は大成功です☆(*^▽^*)

コーヒープレスで入れられる美味しいコーヒーを飲む方法、
あんまり一般的ではナイかも知れませんが、私的には「コレだな」って
思うものができたので、この手法でお店でも出したいと思います☆
 

あとは、豆の調合や焙煎を微調整していただくことで、
オリジナル珈琲は完成です。

あ、作業にぴったり合う器具も調達しなくては♪

少数分入れるのと、一気に大人数分入れる事を想定して考えなくてはね。
次は紅茶だなw　　コレは日頃から飲んでいるのでオペレーションはある程度
想像がつきますけど、ポット？　ハリオール？　カップで提供？？？
考え出すといろいろあるのでした。

この頃は試飲のおかげでカフェイン漬けですが、コーヒーは苦手なため
全部砂糖とミルク使用で頭が痛い＆カロリー摂取しすぎな感じでしたケド、
お茶はストレートで飲めますから(^^)v

コーヒーのミルクも、牛乳の香りふんわり♪の、美味しいモノを使いますよ☆

デザートの準備、お酒の準備、あと、ランチ等の食材の仕入れ。。。

工事期間中も継続してやらないと。とは思いますが、
自分で作業を予定している分、時間がナイような気もしますので、
今がんばれる分、やっておこうと思います。

いやいや、俄然、美味しいコーヒーが出来ただけで
やる気パワー倍増しましたね。

楽しい仕事はがんばれる♪

今日は内装工事の見積もりを取るため、
業者さんに採寸をお願いしてきました。

床や壁をめくってみないとわからない部分もありますが、
ソコで問題が出て来たら、予算がまた計画以上にかかることになります。

町家はソコがわからないところなのですが、
まぁまぁ、そうなったらその時。。。

目標としてオープンの日は設定していますが、
モロモロもしも、間に合わなければ
やり方をまた考えます。


「臨機応変に」

テンパらず、柔軟に受け止め、対応する。

「○○でなければ」

と、思い込み、自分に決めつけ、縛り付けをする気持ちが
ちょっと少なくなって来たかも知れません。

企業の中でやるのとは違う、
そういう流れとかに対応できる自分になってきたのかも。

でも、それはあくまで『柔軟』というレベルの事で、
気まぐれに思うがままというのとは違って。なんですよ。


より良いと思うカタチで。
だけど、出来る事は限られている事もちゃんと理解して。

がんじがらめにならない事。

心を自由にしてあげておく事。


自分を縛り付けたら、窮屈なところからしか考えが浮かばない。

柔軟なところからなら、もっと自由に、もっとより良い
視野の外の事にも、もしかしたら気づけるかも知れない。
そんな「遊び」の部分を持てるようになれたら、
なお良いかなぁ。。。


などと思いつつ。


予算がどう出るか。　ドキドキ。。。。


DIYにしても、やる事がいっぱいだなぁ〜〜〜。


町家の改装に参加したい人、大募集しますのでw

その際にはどうぞ、楽しんでください☆
一緒に楽しんじゃってやってくださいw


近所のお風呂屋さんはリサーチ済み

ゴーグルとマスク、軍手を用意して、
さー、がんばろうっ☆

お返事来ました！！

正式に、町家を借りる契約が進められる事になりました。

ありがとうございますm(__)mm(__)mm(__)m！！！！！


ここ数日、原因不明の腹痛に見舞われているんですけれども（苦笑）
心が平穏な分、体はプレッシャーでも感じているんでしょうか？？？w


いつもなら、経験した事のない大事に向き合う時、
イベントの開催だったりでもそうだったんですケド、
プレッシャーに負けてしまいそうになり、ワタワタしてました。
精神的に弱い部分を持っているんだと思うんですケド、
そのせいで、ストレスがかかり、
胃けいれん起こしてみたり、歯の骨が溶けたり、白髪が生えたり。。。
してきました。

だけど、不思議と今回は、そーいう
精神的プレッシャーを同じようには感じていません。

なんででしょうね。。。

最初のウチは、「ダメ、無理」って言われて、
くそーって思いながらも、

難しいかなぁ。。。無理かもなぁ。。。なんて、
ちょっと心に不安の影がナイわけじゃありませんでした。

でも、親に言われ、出来る限り正確な数字を出し、
いろんな本を参考にして、計算を重ねて。。。

そうしているウチに、

出来るんじゃないかな。。。

って、気持ちになってきましたし、
親の態度も変わってきました。

何より、

見えない力、、、

神様って呼んじゃってますケド、


町家とのご縁をくれた事も、
時間をかけて、私に「できる」って思わせてくれた事も、

試されているのか？　って感じるコトに、
応えようって思える自分の心に気づけた事も。


いろんな事が、この仕事を「やっていいよ」って言ってくれているみたいで。


「やらせてもらえる」事への感謝でいっぱいですし、

一緒に育てて行ってくれる人たちの先導をするだけで、

決してコレは「私のモノ」だけでも
ナイんじゃないかなーって、感じています。

共有し、一緒に楽しんでくれる人たちとたくさん出会える場になったら
嬉しいなと思いつつ。。。。

そんな方々と一緒に笑える日々を妄想してw

今からも、一歩一歩、楽しみながら、やれる事を精一杯に。と、
思います(^^)

たくさんの人の声に支えられている毎日です。

これからもどうぞ、よろしくお願い致しますm(__)m

今日はインテックスで食博。
一言で言うなら、巨大なデパ地下。
もしくは、巨大な物産展。

入場料払って、さらに買い物して、販売が目的なのかなんなのかと思うのは、ホシザキなどの業者も出展していること。

私としては、もっと各地の名産が見たり食べたりしたかったケド、加工済みの屋台品ばかりで残念。
お酒なんかは逆に、種類が多くて比べるのに苦労します（苦笑）
焼酎とかはキツいですね（笑）
２０度も３０度もあるものストレートで、さすがにいくらも飲めません。

今度、地酒の仕入会みたいのに初めて参加するのですが、全部飲んでみるってわけにいかないし、利き酒だけして数をこなしたいところですね。

何を基準に探すかもしっかり考えとかないと。

とりあえず今日は歩き疲れました〜。


とくに惹かれるものがなくて、結局ビールと王将の餃子って（笑）
ね。