消防と保健所の指導

町家の台所というのは、通り庭（玄関からお庭までストレートに貫通した土間）
があって、ソコに井戸やら奥戸さん（かまど）があったりするのが
スタンダード。

ウチの町家も、土間に戻せば大元はそうであっただろうと思われ、
まだ壁をめくってみないとわからないものの、
昔ながらの奥戸さん後が出てくれば、レンガなどの防火対策が
してあると思われる。


でも、現代の改装の際、飲食店に必要な最低ラインとは？

と、言う事で、消防と保健所へ。


まず、消防署。
こちらは防火対策のための指導を仰ぎに。

出入り口の避難経路誘導灯設置とか、
ダクトの要不要。壁の補修等。

防火の観点から言うと、やはり古くから使われて来ている「火袋（ひぶくろ）」（家屋内いっぱい、屋根までの吹き抜け）があるので、
換気性は充分との事。
逆に、細いダクト管を付けて、掃除が行き届かず、
油などの経年の不着によって心配される低温発火などの
火災誘発原因になる材料なら、設置しない方が良いとの事☆

やった。
レンジフード、ダクト設置、ファンの設置費用がコレで浮いたぞ☆

レンガも劣化していなければ、防火の観点からは問題なし。
柱等の炭化を防ぐため、ガス器具等の近くの柱だけ保護するように言われました。

なるほどね〜〜。
低温発火、柱の炭化防止に注意を払いたいと思います。

で、

その後、保健所へ。

開業届の申請手続きの事や、事前点検等について、
そして、改装のポイントをアドバイスしてもらう。

今度は「衛生的観点」からの指導となるので、ちょっとまた
違った指導に。

防火用のレンガは、防火の観点からは充分な素材ではあるものの、
表面が凸凹している素材なので、「掃除」がしづらい。とのことから、
できたら防火の効く素材、かつ、衛生的な素材が望ましいので、
つるっとした防火素材の石工ボードとか、水に強い（腐らない、さびない）素材のモノで厨房全体を覆うように言われました。

なるほど〜〜〜。

これも新たに工事に組み込んで考えなくてはいけません。

そして、ダクトを付けるのが常識って感じの保健所の指導としては、
換気窓がある分、防火対策としてクリアしている町家の換気環境を
どうしたものか。。。と。

形式上、換気扇を付ける。。。。という提案をされましたが、
付けるとしても大きな換気窓の所に付けるしか、場所がナイ。
（壁に穴をあけたらお隣さんですから。。。。w）

そんなに大きな火袋があって、そこに設置する小さな換気扇には
いったい意味があるのかどうか。。。というね。

高いところにありすぎて、「ファン」の力を換気扇では発揮できません。

かと言って、厨房内の空気を外へ流す程のファンをソコに設置するとなると、
どんな風を起こす機械を入れなくてはならないのか。。。と。

それなら、厨房の勝手口を開放している方が、
ずっと換気性に優れると思いますケド。。。

いわゆる飲食店テナントなどと同じように、マニュアル通りには行かない物件のため
担当の方もいろいろアドバイスくださるのですが、あんまり現実的ではなく。。。

あれだけの開放空間で換気性があれば、いいような気もしますが、
衛生面で問題があるかないかで考えたらどういった対策が考えられるか。。。。

窓を開けっ放しにすると、虫の心配があるし。
それを網戸を付けるのか、どうするのか。。。

換気扇でも充分虫は入ってきますが、さてはて。

機械を付けるっていう、「ルール面」からじゃなく、
どうしたら「衛生的に換気を確保できるか」を考えなくてはいけませんね。

無茶な改装もしたくないですし。
予算と技術的な事、最良の解決策。。。。


と、言う訳で、まだ具体策には入れず。。。ですけども、
どうにかそろそろ、業者さんも決めて、
改装スケジュールを出したいところです。


昨日、思った事。

重要なのは、予算もスケジュールもだけど、
一緒に楽しく、このお店の計画に「真心、愛を持って取り組んでもらえるか」

職人さんにとっては、仕事しづらい条件かも知れないし、
報酬とか作業って感じに請負えなくて、面倒かも知れないけれど、
「手助け」をしてもらいたい。。。

みんなで手をかけ、愛情かけ、時間かけ、作って行くんだよなー。

って、思ってます。

大事な大事な存在。
「子供」？　みたいなモノかも知れません。


「産みの苦しみ」？　　を、体験しているところなんでしょうかね〜(^-^)